將軍鄉----那位將軍的故鄉？
地名故事 / 馬沙溝 / 青鯤鯓 /
古蹟名勝 / 馬沙溝海水浴場 / 文衡殿 /
民俗活動 /
師生作品 / 寫我家鄉馬沙溝 / 小村子也有他的故事----北嘉村 /
/ 苓仔寮的棉被業 /
《 採收胡蘿蔔 》
面積：四一﹒九七九六平方公里
人囗：二四、四三四人（民國八十二底止）
村數：十八村
將軍鄉位於臺南縣西側，嘉南平原西南，為一濱海鄉村。東
鄰學甲、佳里鎮，南接七股鄉，西瀕臺灣海峽與澎湖群島對
望，北隔將軍溪連北門鄉，地形為一長方形，東西長約八﹒
七公里，南北寬約五﹒九公里，總面積為四一．九七九六平
方公里。
村落散集疏密不等，依其自然條件，劃分為長榮、西華、西
和、忠興、嘉昌、保源、苓和、仁和、北埔、將富、將貴、三
吉、玉山、廣山、長沙、平沙、鯤鯓、鯤溟等十八村。在區域
地理上係屬臺南生活圈，為一般農漁村集居地區，西部濱海公
路縱貫其間。
漚汪---荷蘭時期之歐王社、番子厝（今西湖村）及中社（今
忠興社）為其遺蹟。漚汪分為東甲（東勢楊即今長榮村），
西甲（今西華村及西和村），中甲（中社即今忠興村及檳榔
林即今昌平村），北甲（後港仔即今北嘉村）等稱為四甲。
抗日烈士林崑崗之教學所在忠興村，其遺宅在西和村。
苓子寮---昔時漁民洒岑之地，分為嵌頭寮（今源頭村）、下
寮（今苓保村）、頂寮（今苓和村），及中寮（今忠寮村）
等稱為四寮。
詳見 苓仔寮的棉被業
將軍庄---將軍鄉由此得名，清施琅將軍之勳業故地，
開墾自康熙年間，今分為將榮村（頂頭）、將富村（下頭）
，將貴村（過港），將貴村之角帶圍有平埔族之遺蹟。將軍
庄合北埔、山子腳、馬沙溝等稱為四埔。施琅由大陸招施、
吳兩姓來墾，後來吳姓繁衍甚廣，故俗稱「四埔吳」。
山子腳---今分為廣山村（頂山仔腳）及玉山村（下山子腳）
，諸羅縣志指歐王溪西有史耶申社就是此地。頂下山子腳之
間有一處公館地名，曾為施琅督墾之公館，但又可能為史耶
申社之遺跡。
馬沙溝---今分為長沙村及平沙村，鄭氏地圖已有記載馬沙溝
地名，臺灣府志「馬沙溝在歐王溪海外，添設北門嶼、馬沙
溝、青鯤鯓三汛」。馬沙溝原為沿海沙汕，為水師汛地，今
已陸連，為南縣最佳之漁港。
青鯤鯓---今分為鯤鯓村及鯤溟村，日治時期為口寮（今三吉
村）之一部分。臺灣府志云「青鯤鯓西臨大海」，至日治時
期尚為一島嶼，今陸連，並建避風港以便出漁，現在為本縣
漁撈之中心。
將軍溪---昔之歐王溪，曾為曾文溪之河道，曾文溪於道光三
年，因大雨自蘇厝甲（安定鄉）改道經西港南方，因此將軍
溪上流失去水源，而逐漸淤淺成為小溪，但溪口竟成良港。
外汕排為一連之浮洲，光復後種植木麻黃以綠化浮洲，遂稱
為「綠汕帆影」，即為南縣八景之一。
在北門、將軍、七股三鄉之濱海外線，處處浮有沙洲俗稱為
「外汕」。而自北而南，計有海汕洲、新北港汕、青山港汕
、網仔寮汕、頂頭額汕，新浮汕等，羅列於海之邊緣。與此
為防風飛砂起見，乃計議「外汕」造林，終獲農復會之美援
，於海汕一帶，植栽木麻黃樹。三鄉居民，全力以赴，經幾
年之慘澹經營，綠化遂告成功。
此地漁民，於近「綠汕」之海面，從事漁撈。仍沿用「罾仔」
（立竿網）、「牽罟」（地曳網）等原始漁具。常有竹筏、漁
船揚帆，遠走白波之上，近停綠蔭之間，或現或隱，如一幅名
畫。
每年冬至前後，為烏魚（錙）汎期，漁民紛紛於「外汕」搭蓋
漁寮，以竹筏四至六隻為一團，每隻筏漁夫三人，共帶旋網數
十反，從事圍捕群魚。及春節來臨，又忙於捕取「虱目」魚苗
，海上風光別饒風趣。
沿革 :
將軍鄉開發甚早，荷蘭時期因當地番社名稱為歐王社，明鄭時
期為天興州之永定里，清朝康熙、雍正、乾隆時期皆稱為安定
西堡，道光以後稱為漚汪堡，至今將軍鄉仍有漚汪地名，日治
時期才改為將軍庄，光復後再改庄為鄉，即今之地名。
將軍鄉荷據時期為平埔族熟番居住，至清朝施琅將軍擊敗鄭氏
，平定臺灣，清廷將此地封賞施琅為勳業，此即後世稱將軍庄
（鄉）之由來。本鄉民間並有流傳一諺語：「漚汪信仰關帝爺
、將軍鄉出忠臣」。自施琅始即將施姓及其親戚吳姓移來本地
區居住，大肆墾荒，而原居住熟番乃退居山地，至今將貴村附
近仍有平埔族遺跡。施姓及吳姓之移墾為本地區開發主力，其
中施姓逐漸外遷，僅餘十餘戶，而吳姓逐漸發展繁衍，已分散
於將軍庄、北埔，山子腳、馬沙溝等地，合稱為四埔，而吳姓
乃有四埔吳之稱。
相傳施琅自領有將軍勳業時，有一則故事流傳於民間，云：清
廷賜賞伊之土地，以跑馬三日為限，伊於是自訂以馬沙溝東至
烏山頭為目標。可惜從北門三寮灣登陸，跑至現今之將軍鄉時
，馬腳忽折斷而跌倒，所以才置將軍府於此。現在將軍鄉承襲
漚汪堡範圍，除前記之四埔外，還包含有四甲（即東甲、西甲
、甲、中甲），四寮（崁頭寮、下寮、忠寮、頂寮），及青鯤
鯓等地。至於將軍庄名，係日本大正九年所改稱，并隸屬臺南
州，北門郡管轄，光復後始更正過來。
一百多公頃天然的馬沙溝沙灘，位臺南縣最突出的海岸線
上，曾為古代荷蘭人建築青峰闕砲臺，係古代諸羅縣（原
天興縣，縣治設於佳里鎮佳里興）以北之主要出入門戶，
因近代受海水侵蝕，今已不復見。經鄉公所積極協調規劃
，終於開闢為海水浴場，而成該鄉公共造產賴以增加自治
財源。該場在有計劃的發展下，現在已有一棟頗具規模的
樓房與寬敞的停車場，刻意栽培的木麻黃樹也已綠葉成蔭
，可以露營與烤肉；晶瑩潔白的沙灘與清澈的海水也可供
垂釣與戲水弄潮。每當斜陽西下，金色餘暉影映大海，遠
眺漁舟點點，近觀碧波盪漾，魚群逐躍，景緻的確非常綺
麗，令人流連忘返，是以它已成為嘉南地區民眾旅遊觀光
的勝地。
文衡殿
將軍漚汪文衡殿創建於乾隆年間，乙未抗日的義士林崑岡曾於
光緒年間總董廟事，文衡殿即以此而略顯名號，另外，民國七
十六年十月「丁卯科五朝清醮」時舉行「漚汪人的薪傳」系列
藝文活動，更使文衡殿「一炮而紅」，難怪歲時三節的香期，
愈來愈盛。
以水稻、飼料用玉蜀黍、西瓜、胡蘿蔔、蘆筍，加工蕃茄為
大宗。以牛蒡、胡蘿蔔為特色，人稱胡蘿蔔之鄉。而與美國
加州胡蘿蔔之都---荷特沃巿締結為姊妹巿，更是鄉民引以為
豪之事。
詳見苓仔寮的棉被業
早期棉被工業是本區主要產業，據悉目前分散全省各地的棉被
業者約有七O%是苓仔寮地區的居民外出謀生創業者。然而隨
著棉被工業的沒落，現今棉被工業在本區已轉化成家庭式的
加工業，較具規模的棉被工廠，僅剩二、三家。而村民則多
以務農，原以種植水稻為主。近來經農業單位輔導轉作，以
紅蘿蔔、高梁、蘆筍、玉米及甘蔗為大宗及少部份西瓜。
另近年來辦理廣山村洋香瓜綜合經營生產專業區，輔導農民
栽植洋香瓜，因本區地質適宜洋香瓜種植，生產之洋香瓜單
位產量、品質、其甜度優於全省各區，故正大力推廣中。
牡蠣又名蚵仔或蠔，種類大約有百來種，是廣鹽、廣溫性的
二枚貝類，除南北極外幾乎全世界都可看到牠的蹤跡。本省
除東海岸太深不能養殖外，西海岸從南到北廣大的淺灘區都
可看到蚵棚，品種以巨牡蠣為主，至今已有二百多年的養殖
歷史。
牡蠣以河口為主要棲息處，臺南縣共有八掌溪、急水溪、將
軍溪、曾文溪等河口，因此北門、將軍、七股三個鄉鎮海邊
自然成為牡蠣生產區。早期的養殖方式非常簡單，先把刺竹
或麻竹頭劈成竹片直接插在海灘上，任牡蠣自行附著生長，
稱作插篊式。但是插篊式牡蠣附著不均，退潮時露出水面無
法攝食，成長速度自然較慢，要一年以上才能收成。加上竹
片常被鑿船蟲蛀掉，又容易流失，目前縣內無人使用，改以
下垂式和平掛式與竹筏式為主。
下垂式本地又稱吊棚式，主要養殖區分布在較深的潮溝
附近。退潮時先以相思樹札刺竹或麻竹插入沙灘作為基柱，
上面再以桂竹縱橫綁成每格一尺見方左右棚架。選好的牡蠣
殼打洞備用，拿強韌的塑膠繩每15-20公分固定一個殼，連
結成串，再一串串垂入水中，每串長度依海水深淺而定。垂
掛的密度依各地環境及個人經驗而不同，這樣養殖的牡蠣本
地稱作【吊蚵】，產量與收益比插篊式高出許多。
平掛式多搭設在水深一公尺左右的岸邊，搭建方式和垂下
式大同小異，不過它只有縱桁（橫桁只作固定用），蚵串就
橫披在縱桁上，兩端固定即可，本地人稱為【倒棚】，北門
一帶外堤築起後水淺，全改用此法。
竹筏式：利用竹子綁成竹筏固定於保麗龍等浮體上，將蚵
殼垂掛於上，便牡蠣長期在水中，發育最好，稱作【浮棚】，
三寮灣、馬沙溝外海就有。早期金門地區將條狀花崗岩排列於
退潮可採收的淺灘任其附生，稱作（石頭蚵），產量少而小，
今以漸改和台灣一樣。
牡蠣靠鰓的纖毛運動便海水流經鰓絲，（雌蚵八片，雄蚵六
片）過濾水中的浮游植物為主食，只要水溫與鹽度適中，成
長速度很快。但是也有不少敵害，污染的水質容易把整片養
殖場毀掉，或者全部含毒而不能食用（興達港的綠牡蠣便是）
。蚵螺的危害世界一同，牠會吸附在蚵殼上分泌汁液穿透蚵
殼把蚵肉吃光，目前多以震動、噴水或手摘法清除。扁蟲是
第二號天敵，牠以侵入或穿孔的方式危害牡蠣，清除方式也
頗困難。
挖取的蚵肉怕蚵水滲出失重失鮮，大多先浸泡海水。牡蠣富
含蛋白質，鈣、磷、脂肪及多種維生素和微量礦物質，極其
營養。由於歷史悠久，吃法很多：煮蔭豉、蚵仔麵線、蚵煎
、蚵捲、酸菜湯……，也有生吃的，不過近來河口水質不佳
，小心大腸菌、扁蟲及其它髒東西作怪。
本縣的地方習慣，參加結婚喜宴必定有一道【紅蟳米糕】。
糯米易飽，紅蟳營養價值高，價錢也貴，主人的面子才掛得
住。但是紅蟳並非隨時都有，所以偶爾也會看到以【菜蟳】
代替的，大多是不當令之故。
從前紅蟳都是海邊抓取的，運氣非常重要。近二十年來水產
養殖業發達，人工養殖成品逐漸取代野生蟳，成為主要供給
源，本縣沿海地區北門、將軍、七股等鄉鎮都有從事養殖者。
本地蟳苗的來源除極少數從海邊捕獲外，多來自東港人工養
殖場。以本省氣候狀況而言，三到五月是蟳苗的盛產期，縣
內沿海及內灣一帶均可捕獲，雖然數量不多，但生命力較強，
人工繁殖儘管產量高，但存活率仍有待突破。以肉質與體積來
說，五公分左右的蟳苗飼養三個半月就可以上市了。然而消費
者偏愛紅蟳，因此並非養大就可賣得好價錢。沿海流行一句話
：「七蟳，八蟙，九鉸刀（剪刀），十蛑蟹」其中數字部分代
表農曆月份，說明該種蟹類肉質最佳的時段。
「鉸刀」就是鉗腳一大一小的招潮蟹，俗稱紅管仙。農曆七、
八、九月正是蟳類的交配期，體最健，肉最好。平均每隻公蟳
可與三隻母蟳交尾，未交配前是上好的【菜蟳】，交配三次後
就軟弱無用了。這時期母蟳還沒抱卵，叫【空母】，交配過後
開始抱，直到卵接近成熟時就是上好的紅蟳。
選擇紅蟳需兩個步驟：
一、抓起母蟳背甲向自己，腹部向陽光或強光，有「仁」就不
透光，黑影愈大卵愈多，遮到甲棘邊才算飽滿。
二、把身子翻過來，用姆指從背甲和腹部（退化尾）接縫處輕
輕壓下，便縫隙擴大，應可以看到微微的橙紅色。
以上兩者都合格的才是上品。負責的養殖業者會把卵不夠飽滿
的再放養幾天，可是已成熟飽滿的絕不能留，否則等腹部的卵
溢出（開花蟳），就進入待產期，一隻三十元左右，極不值錢
。如果準備一次出清，當然大小通吃，一隻不留，另當別論o
紅蟳大致可分三種：砂蟳顏色淡綠，腳上有暗花紋，鉗腳也呈
淡綠色，肉質最佳；正蟳背甲呈橄欖綠，無花紋，鉗腳微紅；
番蟳和正蟳外表大致相似，鉗腳則更紅，肉質和正蟳相當。賣
紅蟳不論斤兩，只比大小，三寸四到三寸七為小號，三寸七至
四寸為中號，超過四寸的為大號。體積大卵當然較大，但並不
表示卵很飽滿。
蟳是肉食動物，多以下雜魚和螺類為飼料，尤其螺類，是紅蟳
的最佳補品。蟳必須脫殼才會長大，每脫一次殼約長25%--40%
。剛脫殼時全身軟弱，躲在暗處避難，若池中有鰻魚，會遭鰻
魚攻擊，飼料不足則遭硬殼者吞食，所以飼料絕不能缺。
據說有孕者吃紅蟳可使胎兒更強健，坐月子吃牠，母體康復得
更快，也不易掉髮，治男人【敗腎】、眼睛不好也有相當效能
，您不妨試試看。
